Ideal pentru aluaturi care necesită perioade mai lungi de odihnă și celule de dospit prelungite la frigider. Glutenul, o relație echilibrată, extensibilitate, rezistență și elasticitate este ideală pentru lucrul într-o pizzerie, brutărie și gătit de către bucătarul.

Saccorosso se naște din cercetarea și dezvoltarea lui Mulino Caputo: o selecție atentă de materii prime 100% naturale fără aditivi sau conservanți care asigură volumul și moliciunea aluatului datorită capacității mari de fermentare prezentă în mod natural în boabe.