Ricotta este un sortiment de branza proaspata, cremoasa, de culoare alba, cu continut scazut de grasimi intrebuintata in bucataria italiana. Traditional este produsa din resturile ramase din productia altor tipuri de branza sau din cheag, dupa separarea zerului de lapte.

Ricotta grasa contine doar 11-13% grasime si tinde sa fie mai cremoasa decat versiunea fara grasimi, care poate deveni granulara in textura. Aroma sa dulce este cea care o face un ingredient deosebit de versatil in multiple specialitati culinare.

In combinatie cu spanacul sau cu alte verdeturi ricotta a devenit o umplutura clasica. O gustare potrivita pentru micul dejun o constituie clatitele cu ricotta.