Parmigiano Reggiano Denumire de Origine Protejată (DOP) este o brânză tare, uscată, obținută din lapte de vacă degresat sau parțial degresat. Are o coajă tare, de culoare aurie și interiorul de culoare galben-pai, cu o aromă bogată și înțepătoare și un gust astringent.