Ideal pentru aluaturi care necesita perioade mai lungi de odihna si celule de dospit prelungite la frigider. Glutenul, o relatie echilibrata, extensibilitate, rezistenta si elasticitate este ideala pentru lucrul într-o pizzerie, brutarie si gatit de catre bucatarul.

Saccorosso se naste din cercetarea si dezvoltarea lui Mulino Caputo: o selectie atenta de materii prime 100% naturale fara aditivi sau conservanti care asigura volumul si moliciunea aluatului datorita capacitatii mari de fermentare prezenta în mod natural în boabe.