De ani buni un ghid al vinurilor foarte popular numeşte Merlot “Calul de munca al soiurilor roşii Romaneşti” - aceasta însemnand ca de cele mai multe ori produce în cantitaţi mari vinuri banale. Dar acesta este doar o faţa a medaliei - Merlot-ul din Romania poate oferi mult mai mult, atunci cand îi pui în valoare expresia proprie şi caracterul distinct. Cu parcele alese şi metode corespunzatoare de vinificatie, Merlot ofera vinuri distinse, complexe, cu potenţial excelent de învechire.
Departandu-ne de gandirea de masa şi de standardele/idolii existenţi, urmandu-ne filosofia “creativitate naturala”, ne dorim, cu Merlot Bauer, sa facem o alta declaraţie a diversitaţii impresionante oferite de acest soi.

Datorita catacterului puternic şi foarte expresiv, Merlot Bauer se potriveşte unei partener culinar mai consistent – preparate din carne de vita, carne de vanat sau similar. Va încurajam de asemenea sa experimentaţi şi sa va bucuraţi de combinaţia Merlot Bauer – desert bazat pe ciocolata şi/sau cafea (Spuma de Ciocolata sau Prajitura Lava)

Pentru a obţine un material perfect copt, strugurii pentru vinurile roşii Bauer sunt întotdeauna culeşi manual şi selectaţi, strugure dupa strugure, prin recoltari repetate . Dupa desciorchinare, strugurii nu sunt zdrobiţi şi nu se adauga drojdii selecţionate. Fermentaţia alcoolica are loc în cisterne mici de inox, fara temperatura controlata, “pigeage” fiind facut manual pana la 3 ori pe zi. Vinurile raman pana la 5 saptamani pe boştina, înainte de presare şi tragere în butoate mari din lemn de stejar. În butoaie se iniţiaza fermentaţia malolactica, vinul ramanand apoi în butoi minim 14 luni pana la îmbuteliere.