Punem in forme branza proaspata facuta din lapte neomogenizat, pasteurizat la temperatura joasa, sare de mare neiodata si fermenti lactici. O lasam la ventilat cateva ore, iar apoi o ducem intr-un depozit cu temperatura si umiditatea bine controlate. Acolo branza sta la maturat 3, ba chiar 4 saptamani. Abia apoi o feliem si o ambalam in pungi vidate unde isi continua procesul de maturare.

Intreg procesul de fabricatie este o calatorie facuta fara graba pentru ceva cu adevarat bun. Ceva pe gustul tururor, dar care ar incanta si adevaratii cunoscatori. Ceva ce te poate incanta si pe tine in orice moment al zilei. Branza maturata Artesana sta cu mandrie pe farfurie alaturi de orice delicatese, dar o poti savura si asa, simpla.